Système de désalcoolisation SIGMATEC utilisé pour brasser une bière blonde sans alcool primée de Two Roots Brewing Co

Lors du concours Great American Beer Festival 2019, Two Roots Brewing Co.™ a reçu une médaille d’or dans la catégorie des bières sans alcool pour sa bière blonde Enough Said. Enracinée dans la tradition allemande, Enough Said est une bière blonde pâle et croustillante brassée avec du malt Pilsner et du houblon Hallertau.

Two Roots Brewing Co. a lancé sa gamme de bières artisanales sans alcool en 2019. L’entreprise souhaitait profiter de la catégorie en croissance rapide des bières sans alcool, qui offre un potentiel illimité aux brasseurs artisanaux car différentes saveurs et arômes peuvent être créés pour répondre aux besoins des brasseurs artisanaux. aux besoins de divers publics.

« Tenter de donner un bon goût à la bière sans alcool était une tâche ardue », a déclaré Kevin Barnes, vice-président des opérations de brassage de Two Roots Brewing Co. « Après avoir essayé de nombreuses bières sans alcool provenant de brasseries macro et artisanales, seulement quelques-unes étaient agréables. »

Dans le passé, la bière sans alcool sur le marché nord-américain était fabriquée selon un processus de fermentation arrêtée ou un processus de désalcoolisation qui donnait un produit de qualité inférieure non seulement en termes de goût, mais également d’odeur et de colorisation. Heureusement, de nombreuses innovations ont été apportées aux équipements et au traitement de la désalcoolisation.

Two Roots Brewing Co. a étudié les différents processus disponibles pour désalcooliser la bière et sélectionné la technologie de distillation sous vide. Dans ce processus, la bière brassée est doucement chauffée à basse pression pour réduire le point d’ébullition et ainsi conserver intactes les saveurs inhérentes. L’alcool se sépare de la bière avec ses arômes naturels, qui sont réintroduits dans la bière pour aider la version sans alcool à conserver son goût, sa couleur et son essence d’origine.

« Créer un produit médaillé d’or nécessite non seulement le bon équipement, mais également un partenaire qui soutient le processus et comprend les objectifs, c’est pourquoi nous avons choisi API Heat Transfer », a expliqué Tim Walters, vice-président exécutif de Lighthouse Strategies, société mère. société de Two Roots Brewing Co.

Fort d’une expérience dans le brassage qui remonte à plus de 130 ans, le système de désalcoolisation Schmidt SIGMATEC est devenu un leader du marché mondial. API Heat Transfer fournit également des refroidisseurs de moût, des pasteurisateurs de bière et des échangeurs de chaleur pour toutes les phases de récupération de chaleur et de refroidissement des produits dans le processus de brassage.

Le système de désalcoolisation Schmidt™ SIGMATEC d’API s’installe facilement dans n’importe quel processus de brassage actuel. L’équipement s’insère au milieu de la chaîne de traitement d’une brasserie, de sorte que les bières sans alcool n’ont pas besoin d’être exécutées sur une ligne différente, ni qu’il n’est nécessaire de modifier les recettes comme l’exigent certains autres processus de désalcoolisation. Le système SIGMATEC dispose d’un système PLC intégré qui automatise l’ensemble de la solution, et les recettes et les paramètres peuvent être préprogrammés pour garantir la cohérence du produit.

Walters a fait remarquer : « La richesse de l’expérience et du savoir-faire en ingénierie d’API nous a aidés tout au long de la conception de nos besoins uniques en matière d’équipement. Nous ne pourrions être plus satisfaits du résultat final obtenu avant, pendant et après l’installation de notre équipement.

Barnes a ajouté : « Le système SIGMATEC d’API traite la bière aussi doucement que possible tout en conservant l’intégrité de la saveur et de l’arôme. Leur technologie de pointe nous a permis d’atteindre notre qualité médaillée d’or.

Pour en savoir plus sur le système de désalcoolisation SIGMATEC, visitez www.apiheattransfer.com.